30/Abril/2018

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En el estado de Chihuahua las enchiladas más populares son las de Doña Cuca, la señora María Nicolasa fue la que empezó el negocio en 1992, elaboradas con tortilla de maíz, pasadas por una salsa de chile colorado, ajo y comino, fritas en manteca y rellenas de queso y cebolla finamente picada.

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Estas maravillosas enchiladas dentro de su sencillez son majestuosas en sabor, ya que históricamente se sabe que en la calle del Rayo, en un extremo del puente Calicanto de Parral, Doña Cuca vendía estas enchiladas, que hasta la fecha se siguen haciendo en el mismo comal en que se empezaron a realizar, por lo que en su sabor guardan historia y tradición.

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Las enchiladas es una especialidad de la cocina mexicana, que en muchas festividades está presente. Las hay de mole, verdes, de pipían, encacahuatadas, a la nogada, zacatecanas o potosinas, por su combinación de salsa es un platillo para toda ocasión.

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El investigador gastronómico y chef Ricardo Muñoz, describe a las enchiladas como una especialidad de la cocina méxicaca que consiste en tortillas de maíz untadas con salsa de chile y enrrolladas o dobladas, generalmente están rellenas de algún alimento.

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Añade que dependiendo de la región se adornan con cebolla, crema, queso u otros ingredientes. Lo normal es que se sirva tres por persona.

 

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